不同联合干燥方式对火龙果粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈晓旭

作者： 陈晓旭;易建勇;毕金峰;刘璇;陈芹芹;吴昕烨

作者机构：

关键词： 火龙果;变温压差膨化干燥;联合干燥;粗粉;超微粉;品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2015 年 41 卷 01 期

页码： 106-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为比较不同联合干燥方式对火龙果粗粉和超微粉品质的影响,研究了热风联合变温压差膨化干燥(HA-EP)、中短波红外联合变温压差膨化干燥(IR-EP)和中短波红外联合真空干燥(IR-V)方式对火龙果粗粉和超微粉理化和营养品质的影响。结果表明:经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉色泽最接近鲜样的颜色;经HA-EP和IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的堆积密度;经IR-EP和IR-V干燥制得的超微粉溶解性较好;经IR-EP干燥制得的超微粉具有较好的复水性;经IR-EP干燥制得的超微粉粒径最小,为10.46μm。经3种不同方法干燥制得的火龙果超微粉,其营养成分较鲜样均有不同程度的降低,如经IR-EP和IR-V干燥制得的粗粉和超微粉,其蛋白质含量分别下降28.34%和16.92%,VC含量分别下降41.67%和33.33%。综合考虑,经IR-EP干燥制得的火龙果粗粉和超微粉品质较优。

分类号： TS255.4

  • 相关文献

[1]不同联合干燥方式对火龙果粉品质的影响. 陈晓旭,易建勇,毕金峰,刘璇,陈芹芹,吴昕烨. 2014

[2]火龙果热风联合变温压差膨化干燥工艺优化. 陈晓旭,易建勇,毕金峰,刘璇,周林燕,陈芹芹. 2014

[3]不同联合干燥方法对山药片质地结构及品质的影响. 郭嘉,刘春菊,任晗慈,李大婧,宋江峰,张钟元,顾千辉. 2020

[4]食用菇类干燥方法研究进展. 孟迪,党斌,杨希娟. 2022

[5]联合干燥对菠萝蜜理化性质及微观结构的影响. 王萍,毕金峰. 2014

[6]不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干品质的影响. 杨婧,邓媛元,张雁,魏振承,刘光,唐小俊,王佳佳,廖娜,张名位. 2019

[7]香菇柄干燥技术的对比研究. 刘丽娜,李顺峰,田广瑞,王安建,高帅平. 2017

[8]基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺研究. 杨慧,吴洪斌,贾文婷,刘战霞. 2022

[9]不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响. 毕金峰,陈瑞娟,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,周禹含. 2015

[10]渗透脱水对变温压差膨化干燥桃片品质的影响. 张鹏飞,吕健,毕金峰,周林燕,易建勇,吴昕烨. 2015

[11]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2014

[12]超微粉碎对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨. 2013

[13]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2013

[14]渗透脱水对变温压差膨化干燥桃片品质的影响. 张鹏飞,吕健,毕金峰,周林燕,易建勇,吴昕烨. 2017

[15]香菇柄热风干燥特性及微粉性质研究. 刘丽娜,王安建,李顺峰,田广瑞,闫市娜. 2016

[16]氮磷钾肥配施对火龙果产量及品质的影响. 李兴忠,范建新,邓仁菊,蔡永强,钟杰. 2012

[17]氮素施用量对火龙果产量、品质及贮藏效果的影响. 唐恒朋,李莉婕,钱晓刚,聂克艳,赵泽英,彭志良. 2016

[18]CaCl_2处理对火龙果低温贮藏期品质的影响. 王彬,郑伟,何绪晓,邓仁菊,彭玉基,周俊良. 2010

[19]氮素施用量对火龙果生长、产量及养分的影响. 唐恒朋,李莉婕,杨珊,李慧,岳延滨,黎瑞君,钱晓刚. 2017

[20]采前喷施壳聚糖对火龙果贮藏性能及品质的影响. 张绿萍,解璞,袁启凤,王立娟. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序