渗透脱水循环处理对糖液及桃片理化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张嗣伟

作者： 张嗣伟;吕健;毕金峰;钟耀广;王凤昭;谢晋

作者机构：

关键词： 桃;渗透脱水;糖液;循环利用;渗透压

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2022 年 40 卷 004 期

页码： 127-137

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以白桃片为实验材料,追踪分析了单阶段(糖液浓度不变)和多阶段(糖液浓度逐渐增加)渗透脱水循环处理后糖液特性和桃片理化特性的变化.糖液循环利用5次,期间不做任何调整.结果表明:随着糖液循环利用次数的增加,单阶段渗透脱水处理过程中糖液黏度降低、稀化现象严重,导致渗透压力差减小,使桃片水分损失率和固形物增加率逐渐降低,同时桃片中可溶性物质的溶出致使糖液电导率、浊度、色差值显著增加;多阶段渗透脱水循环处理基于多浓度糖液组合利用,有效降低了循环利用过程中糖液稀化现象的发生,保持了较好的渗透压力差,进而有利于桃片更多固形物的获得和更多水分的散失,且糖液的电导率、浊度等特性得到了较好的保持,但是多阶段渗透脱水循环处理会使桃片与空气接触更多,不利于产品色泽的保持,且长时间的高渗透压导致桃片中可滴定酸含量显著改变.从糖液循环利用中桃片渗透脱水效率和糖液特性保留角度出发,多阶段渗透处理可在桃片渗透方式的选择上提供一种新颖的思路,具有良好的应用前景.

分类号： TS255.1

  • 相关文献

[1]糖衣果、蔬糖衣的制作方法. 鲁墨森,孙鹤宁. 2003

[2]活性炭脱色糖液效果研究. 丁卫英,刘金凤,徐琳,高芬,杨春. 2009

[3]梨脯加工技术. 王阳,佟伟,李建红,王文辉,贾晓辉,杜艳民. 2023

[4]真空预处理对圣女果渗透脱水的影响. 辛明,罗玲琼,庾林静. 2013

[5]渗透法分离提取新鲜组织中番茄红素的研究. 孙晓萍,赵文恩,时国庆,屈凌波,常纪勇. 2004

[6]HS-SPME-GC-MS结合电子鼻探究渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性风味物质的影响. 龙杰,吴昕烨,毕金峰,姚闽娜,庞杰,李嘉欣. 2022

[7]芒果渗透脱水冻结的质量与热量传递模拟. 赵金红,袁越锦,李淑英,丁洋,聂莹,唐选明. 2014

[8]草莓渗透脱水试验研究. 骆少嘉,袁亚,朱梦矣. 2010

[9]鲜香菇渗透脱水与真空油炸联合干燥动力学分析. 王肖莉,薛淑静,李露,杨德,关健,高虹,程薇. 2015

[10]不同小分子糖渗透草莓的传质动力学及对真空冷冻干燥草莓品质的影响. 李卓豪,毕金峰,易建勇,郭玉霞,李军,朱凤妹. 2022

[11]在长期冻藏过程中渗透脱水前处理和玻璃态贮藏对冷冻芒果品质的影响. 赵金红,肖红伟,丁洋,聂莹,张瑜,朱珍,唐选明,刘敏基. 2018

[12]渗透脱水对变温压差膨化干燥桃片品质的影响. 张鹏飞,吕健,毕金峰,周林燕,易建勇,吴昕烨. 2015

[13]杏鲍菇渗透脱水联合隧道式微波干燥工艺优化. 刘春泉,李大婧,周拥军. 2015

[14]基于品质分析的番石榴脉动压差闪蒸联合干燥工艺优化. 闫旭,刘璇,毕金峰,易建勇,张佰清,周林燕,吴昕烨. 2017

[15]不同渗透处理对桃片红外辐射干燥特性及品质的影响. 张鹏飞,吕健,毕金峰,刘璇,陈芹芹,吴昕烨. 2015

[16]热带亚热带果蔬渗透脱水研究进展. 方蕾,吕明哲,王海英,王永周,顾小玉. 2012

[17]芒果渗透脱水-冻结的质量与热量传递模拟. 赵金红,袁越锦,李淑英,丁洋,聂莹,唐选明. 2014

[18]超声辅助糖液渗透处理对真空冷冻干燥桃脆片干制品品质及吸湿性的影响. 陈腊梅,金鑫,毕金峰,胡丽娜,邱阳,吕健. 2022

[19]莲藕渗透脱水工艺优化研究. 李丽娟,江宁,李大婧,金邦荃,刘春泉. 2013

[20]响应面法优化渗透脱水板栗工艺. 张晓敏,田金强,潘思轶. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序