响应面法优化桑叶发酵茶的制备工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭红梅

作者： 郭红梅;梁雎;陈雅;廉苇佳;韩琛;阿布来克·尼牙孜;雷静

作者机构：

关键词： 桑叶发酵茶;总黄酮;感官评分;响应面;工艺

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2023 年 35 卷 002 期

页码： 182-186

摘要： 以新鲜的白桑叶为供试材料,采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成桑叶发酵茶,在单因素试验中分析发酵温度、萎凋时间、发酵时间对总黄酮含量和感官评分的影响,应用响应面分析法优化桑叶发酵茶的加工工艺.结果表明:最佳的工艺条件为萎凋时间223 min,发酵温度30℃、发酵时间5.06 h,在此条件下生产桑叶发酵茶的综合评分的实测结果为0.94,与预测值(0.95)接近.优化后的加工工艺稳定可行,可为桑叶发酵茶的加工应用提供参考.

分类号： S571.1

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