乳酸菌群对乳酸发酵作用的探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张静

作者： 张静;张锦丽;杨娟侠

作者机构：

关键词： 泡菜;乳酸菌;发酵

期刊名称： 天津农业科学

ISSN： 1006-6500

年卷期： 2002 年 8 卷 02 期

页码： 18-20

摘要： 介绍了乳酸菌群在泡菜生产过程中对乳酸发酵的作用,并对不同的乳酸菌生产及繁殖环境条件作了阐述。

分类号： TS255

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