龙井皇袍茶的主要功能成分研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈小强

作者： 陈小强;叶阳;成浩

作者机构：

关键词： 龙井皇袍茶;功能成分

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2007 年 33 卷 11 期

页码： 48-51

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了龙井皇袍茶散茶、饼茶及其原料茶的主要功能性生化成分。结果表明:龙井皇袍茶散茶、饼茶和原料茶的茶氨酸含量分别为5.60、1.80和16.37mg/g,游离氨基酸含量为32.06、15.27和46.00mg/g;三者茶多糖中性糖含量分别为17.87、13.79和15.61 mg/g,茶多糖酸性糖含量分别为28.17、22.90和28.81mg/g;没食子酸含量分别为22.36、11.73和0.87mg/g;咖啡碱含量分别为37.16、24.11和33.49mg/g;茶多酚含量分别为205.48、124.39和270.85mg/g,并分析了儿茶素的组成及其含量;水浸出物含量分别为387.33、216.37和431.33mg/g;并检测到散茶含有微量乳酸茵(1.24×10~4个/g)。

分类号： TS272.7

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