温度对桑葚采后贮藏品质及细胞壁代谢酶的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李娇娇

作者： 李娇娇;郜海燕;陈杭君;房祥军;穆宏磊

作者机构：

关键词： 桑葚;温度;细胞壁水解酶;自溶

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 02 期

页码： 166-172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了0,5,10℃3种贮藏温度对桑葚采后果实品质与细胞壁降解相关酶活性的影响。结果表明,0℃低温贮藏能够抑制果实硬度及色泽L*、a*、b*等品质指标的下降,减缓果实自溶指数和失重率的上升,有效降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、果胶裂解酶(PL)等细胞壁代谢酶的活性,推迟酶活峰值出现的时间,从而延缓桑葚果实的自溶进程,延长贮藏保鲜期。

分类号： TS255.3

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