响应面法优化番木瓜变温压差膨化干燥工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高鹤

作者： 高鹤;易建勇;刘璇;毕金峰;邓放明;吴昕烨

作者机构：

关键词： 响应面法;番木瓜;变温压差膨化干燥

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 24 期

页码： 51-56

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 优化对番木瓜变温压差膨化干燥工艺,基于响应面的中心组合设计方法,分析预干燥时间、膨化温度、抽空时间3个因素对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比5个指标的影响。采用因子分析法确定5个指标的权重,通过综合评分得到番木瓜变温压差膨化干燥的最佳工艺参数范围。结果表明:预干燥时间、膨化温度、抽空时间三因素对产品的含水率、硬度、脆度、色泽和复水比均有显著影响(P<0.05),且三因素交互作用对产品品质影响显著;番木瓜变温压差膨化最优干燥参数为:预干燥时间4.96~6.00 h、膨化温度80.00~97.23℃、抽空时间2.02~3.00 h。

分类号： TS255.36

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