紫甘薯花青素的提取纯化及其稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚钰蓉

作者： 姚钰蓉;木泰华;张伟

作者机构：

关键词： 紫甘薯;花青素;提取;纯化;稳定性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 34 卷 06 期

页码： 195-199

收录情况： 北大核心

摘要： 对紫甘薯花青素的提取、纯化及其稳定性进行了研究。结果表明,用甲酸对紫甘薯花青素进行提取的最佳条件为:料液比1∶10,提取时间2 h,提取剂浓度5%(v/v),提取温度60℃,提取3次。粗提液经AB-8大孔树脂纯化后,得到色价为20.4的色素纯品。提取色素具有较好的耐热、耐压性能。

分类号： TQ611

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