油菜籽的加工现状与研究趋势

文献类型： 中文期刊

第一作者： 焦健双

作者： 焦健双;董晓丹;邱斌;张占守;张海龙;占晓广;彭立增;彭春娥

作者机构：

关键词： 油菜籽;菜籽油;菜籽饼粕;菜籽皮;提取方法

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 187-193

收录情况： 北大核心

摘要： 油菜籽是油料作物油菜的种子，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素及钙等营养物质，并具有良好的保健和抗病活性。油菜籽的加工主要针对菜籽油、菜籽饼粕和菜籽皮三大部分，菜籽油的含量占油菜籽的40%左右，菜籽油可作为食用油和工业用柴油。菜籽饼粕可作为饲料、肥料使用，也可提取蛋白、多肽、多糖、多酚、植物缓蚀剂以及生产发酵类食品。菜籽皮可提取原花青素，生产可降解餐具以及作为培养基生产食用菌等。目前我国油菜籽精深加工明显不足，产品品类相对单一，附加值较低，因此实现菜籽油料中油、蛋白等资源利用最大化意义重大。文中从菜籽油、菜籽饼粕、菜籽皮入手，综述了油菜籽的加工工艺和现状，以期为油菜籽产品的制备和产业化发展提供参考。

分类号： TS224

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