THE EFFECT OF FISH QUALITY ON THE COMPOSITION AND OXIDIZATION OF FISH OIL

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘庆慧

作者： 刘庆慧;ＪａｎＰｅｔｅｒｓｅｎＡｇｅｏｔｅｒｈａｌ

作者机构：

关键词： 鱼体质量，鱼油组成，氧化特性，化学发光强度

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 1997 年 03 期

页码：

摘要： 本文以不同质量的鱼及生产出的鱼油为原料，研究了鱼体质量对鱼油组成及氧化特性的影响。氧化程度即鱼油的化学发光强度随鱼体质量下降而上升。化学发光强度与ＥＰＡ、ＤＨＡ含量无明显关系。随鱼体质量下降，鱼油颜色由浅而深，且共轭二烯系含量、游离脂肪酸和甘油二酯含量增加。鱼油中甘油三酯与鱼体总挥发性氨基氮呈负相关。由低质鱼生产的鱼油较易氧化。

分类号： S986.2

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