风味酶酶解小麦面筋蛋白动力学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丽娅

作者： 刘丽娅;孙梦颖;王延州;钟葵;佟立涛;周素梅

作者机构：

关键词： 小麦面筋蛋白;风味蛋白酶;酶解;动力学模型

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 06 期

页码： 56-61

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺。研究结果表明,在该酶的最适作用条件(pH 6.0,55℃)下,10%底物,1%加酶量(酶与底物比),酶解12 h,可获得较高水解度(DH>30%)和蛋白回收率(>30%)。通过数学推导结合试验研究,建立了该水解反应的动力学模型。水解度(DH)和水解时间(t)的关系:DH=12.35ln[1+(2.923E0/S0-0.015)t],酶失活常数Kd约3 min-1。与试验结果相比,模型计算值与试验值吻合较好,说明该模型具有很好的实际应用价值。

分类号： TS239

  • 相关文献

[1]利用风味蛋白酶制备蚕蛹蛋白多肽的工艺研究. 李兴,李冰,夏家凤,刘健,范涛. 2017

[2]双酶酶解制备花生降血压肽的动力学研究. 芦鑫,孙强,张丽霞,宋国辉,黄纪念. 2013

[3]不同外源蛋白对小龙虾丸品质的影响. 徐晨,诸永志,葛庆丰,汤纯,徐为民. 2020

[4]麦芽糖-小麦面筋蛋白Maillard反应产物乳化性研究. 王亚平,刘进玺,王金水. 2014

[5]小麦面筋蛋白脱酰胺改性研究进展. 李高阳,任国谱. 2014

[6]小麦蛋白酶解物制备热反应型肉香调味基料的研究. 刘丽娅,孙梦颖,王延州,钟葵,佟立涛,朱捷,周素梅. 2013

[7]超声波改性对小麦面筋蛋白溶解度影响的研究. 汤虎,孙智达,徐志宏,魏振承,池建伟,刘文豪. 2008

[8]风味蛋白酶水解菜籽蛋白中2S和12S条件的优化. 董绪燕,李菊芳,马良,王亚萍,魏芳,陈洪. 2010

[9]风味蛋白酶水解鸭骨工艺优化. 刘光宪,祝水兰,周巾英,朱雪晶,冯健雄. 2017

[10]直接酶解技术制备水牛乳抗氧化肽基料. 李玲,唐艳,黄丽,杨攀,农皓如,冯玲,曾庆坤. 2015

[11]组合酶水解鸡骨素工艺研究与水解液风味分析. 董宪兵,唐春红,张春晖. 2013

[12]风味蛋白酶酶解蚕蛹蛋白工艺研究. 蔡沙,何建军,施建斌,隋勇,蔡芳,梅新. 2019

[13]风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺. 陈新峰,张治国,王君虹,周利亘. 2011

[14]低苦味芝麻ACE抑制肽的制备及氨基酸组成和结构分析. 贾聪,孟醒,游静,孙强,芦鑫,高锦鸿,黄纪念. 2021

[15]双孢菇废弃物菇柄热风干燥特性及动力学模型. 沈琪,李顺峰,王安建,侯传伟,魏书信. 2015

[16]废弃双孢蘑菇菇柄微波真空干燥特性及动力学模型. 李顺峰,王安建,侯传伟,沈琪,魏书信. 2016

[17]泥蚶气调保鲜过程中品质变化的动力学模型研究. 傅玉颖,李学鹏,励建荣,段青源. 2009

[18]黄芩黄酮浸提过程动力学模型适用性分析. 王唯涌,韩鲁佳. 2009

[19]绿豆浸泡过程研究. 李积华,黄茂芳,钟业俊. 2008

[20]罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立. 李莹,李建,夏伟荣,王荣,黄午阳,冯进,柴智,崔莉,李春阳. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序