早晚兼用型水稻稻米品质在早、晚季的差异特征

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨陶陶

作者： 杨陶陶;韦佳;邹积祥;伍龙梅;包晓哲;黄庆;陈青春;张彬

作者机构：

关键词： 早晚兼用型水稻;加工品质;外观品质;蒸煮食味品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2023 年 09 期

页码： 1843-1851

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确华南地区早晚兼用型水稻稻米品质在早、晚季的差异特征，以6个早晚兼用型水稻品种（美香占2号、象牙香占、19香、南晶香占、二广香占3号、莉香占）为试验材料，测定了大田栽培条件下早、晚季稻米的加工、外观、蒸煮和食味品质等指标。结果表明，与早季相比，晚季稻米糙米率、精米率、垩白粒率、垩白度和蛋白质含量平均降低4.8、2.5、2.4、0.7和0.8个百分点，整精米率和直链淀粉含量平均提高5.6和0.9个百分点。早晚兼用型水稻加工和外观品质、直链淀粉和蛋白质含量在早、晚季的差异与其灌浆期的温度相关。与早季相比，晚季稻米峰值黏度、崩解值和糊化温度分别平均降低10.7%、19.5%和1.60℃，消减值平均升高32.4%。另外，晚季米饭硬度、黏性、咀嚼性和食味值均整体显著高于早季，平均增幅分别为36.7%、37.1%、37.5%和10.3%。早晚兼用型水稻糊化特性、米饭质构和食味值在早、晚季的差异与直链淀粉和蛋白质含量相关。综上，早晚兼用型水稻在早、晚季种植时的加工和外观品质、稻米糊化特性、米饭质构和食味值存在较大差异，主要与灌浆期温度和稻米组分变化有关。本研究结果可为华南双季稻，特别是“丝苗米”的品种选育、优质栽培及产品加工提供理论依据。

分类号： S511

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