贵州瑶山鸡的肌肉常规成分与氨基酸含量测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐继高

作者： 唐继高;吴松成;黄波;史开志

作者机构：

关键词： 瑶山鸡;蛋白质;氨基酸;风味物质

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2013 年 41 卷 10 期

页码： 121-123

收录情况： 北大核心

摘要： 为了对贵州瑶山鸡的开发利用和选育提供参考依据,对贵州瑶山鸡胸肌水分、粗蛋白、肌内脂肪、粗灰分、氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸、风味氨基酸及组成进行了测定。结果表明:公鸡肌肉的总氨基酸含量为71.398%,母鸡为69.878%,差异显著(P<0.05);公鸡肌肉中粗蛋白、缬氨酸、酪氨酸、精氨酸和蛋氨酸含量均高于母鸡,而苯丙氨酸低于母鸡;在氨基酸组成中,母鸡的必需氨基酸含量高于公鸡,而风味氨基酸含量低于公鸡;母鸡的肌肉营养优于公鸡;公鸡的肌肉风味优于母鸡。

分类号： S831

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