超高压在柑橘类果汁加工中的应用及其研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹秋旭

作者： 曹秋旭;郭丽琼;吴厚玖

作者机构：

关键词： 柑橘汁;超高压;杀菌;灭酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 12 期

页码： 414-417+421

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 超高压技术能有效的对食品进行杀菌和灭酶,由于大都在常温下处理,因此对食品的色、香、味等感官特征以及营养成分影响较小,是一种有潜在应用价值非热灭菌的先进技术。本文综述了超高压技术的特点及其在柑橘果汁中的应用和研究进展,并展望了超高压在果汁加工中的应用前景,为进一步研究超高压技术在果汁加工中的应用提供参考。

分类号： TS255.44

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