全程低温精制工艺对油茶籽油主要活性成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏佳

作者： 魏佳;孙华;陈小龙;裘晓云;姚陆松;胡荣斌;张红;沈国新

作者机构：

关键词： 精炼温度;精炼油质量特性;生物活性成分;油茶籽油

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2013 年 28 卷 10 期

页码： 31-36

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 油茶籽油含有多种具有生物活性的功能性营养成分,被誉为"东方橄榄油"。然而,初榨油茶籽油中还含有一些不良物质和浓重的气味,需要通过精炼去除后才能成为高质量的商业产品。由于大部分的生物活性物质是热敏感型化合物,因此精炼温度是影响精炼油茶籽油质量的关键工艺参数。通过适度降低传统的精炼温度,优化组合了一套油茶籽油全程低温精炼工艺。应用结果表明,优化的低温精制工艺不仅能有效地去除油茶籽油中的不良成分、产品质量完全符合国家质量标准(GB 11765—2003),而且能最大程度地保留油茶籽油中的活性营养成分。与传统的高温精炼工艺相比,低温精炼油中的甾醇、角鲨烯、维生素E和维生素D3的保留率分别提高了59.2%、54.3%、56.2%和67.8%。

分类号： TS225.16

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