果胶酶制剂澄清蜂蜜工艺条件的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐祖荫

作者： 徐祖荫;孙启跃;李干洲;侯万华

作者机构：

关键词： 果胶酶;澄清;处理;蜂蜜

期刊名称： 中国养蜂

ISSN： 0412-4367

年卷期： 1993 年 04 期

页码： 11-14

收录情况： 北大核心

摘要： 蜂蜜中存在的果胶类物质是引起蜂蜜饮料沉淀的主要原因,用黑曲霉等果胶酶产生菌生产的麸曲酶澄清蜂蜜,然后再生产饮料,可有效地解决沉淀问题。处理时,将蜂蜜调至40～45°Bx,掺入3～5％的麸曲酶水提液,保温处理半小时,脱胶后蜜汁的透明度,可由处理前的17.1～67.8％,提高到80～90％左右。澄清液得率多在73％以上,余下的蜜脚可酿制蜜酒,或继续脱胶后再利用。

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