麒麟菜风味食品加工技术的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李刘冬

作者： 李刘冬;李来好;陈陪基;杨贤庆;刁石强;吴燕燕;黄剑南

作者机构：

关键词： 麒麟菜;风味食品;生产工艺

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2002 年 23 卷 04 期

页码： 53-56

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 介绍了麒麟菜风味食品的加工技术以及生产工艺中的关键控制点，提出以１０％的氢氧化钠溶液浸泡麒麟菜２４ｈ，可增加藻体的强度和弹性，提高藻体的口感。同时通过正交试验法，确定麒麟菜风味食品调味料的配方组成，以色、香、味综合评价结果显示，酱油：陈醋：辣椒油：芝麻油之比为２．０：３．０：２．０：１．５时，调味料的食用效果最佳，是调味料配方中理想的组合。

分类号： TS255

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