超声处理对南极磷虾蛋白功能特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戚亭

作者： 戚亭;陈雪忠;刘志东;黄洪亮;汪一红;刘宝林;曲映红;汪雯翰;冯实;石彦国

作者机构：

关键词： 超声波;南极磷虾;蛋白质;功能特性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 174-180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以南极磷虾蛋白为研究对象,采用超声处理,研究了超声功率、超声时间、超声温度等对南极磷虾蛋白功能特性(溶解性、持水/油性、起泡性和乳化性等)的影响。结果表明,超声处理时间对南极磷虾蛋白持水性、溶解性影响显著,乳化性影响次之。表明超声处理能够改变南极磷虾蛋白的功能特性。

分类号： TS201.21

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