文献类型： 中文期刊
第一作者： 孟宪军
作者： 孟宪军;王杕;毕金峰
作者机构：
关键词： 哈密瓜;变温压差;膨化干燥;影响因素
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2007 年 28 卷 12 期
页码： 183-187
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用变温压差膨化干燥技术,探讨预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间和压力差等因素对哈密瓜脆片产品的水分含量、脆度、膨化度和色泽的影响。研究结果表明,预干燥后原料含水量、膨化温度、抽空时间对哈密瓜膨化产品质量影响较大;哈密瓜膨化的合适含水量在30.14%左右;较适的膨化温度为90℃、抽空温度为80℃;抽空时间为120min较为合适;停滞时间、压力差处理在一定范围内差异不显著,实验确定停滞时间和压力差分别为5min、0.2MPa。
分类号： TS255
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