浆渣共熟化技术与传统技术生产豆浆营养成分的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 甘晶

作者： 甘晶;于寒松;朴春红;刘俊梅;李有宝;吴琼;胡耀辉

作者机构：

关键词： 干法脱皮大豆;浆渣共熟化;蛋白质溶出率;纤维素溶出率;胰蛋白酶活性

期刊名称： 农业机械

ISSN： 1000-9868

年卷期： 2012 年 18 期

页码： 103-105

摘要： 以大豆为原料生产豆浆,为了实现传统豆浆工艺的现代化改造,提出了一种干法脱皮处理、浆渣共熟化的豆浆生产工艺,与传统工艺获得豆浆的营养成分比较分析表明,采用脱皮带渣煮浆100℃、10min时,豆浆中蛋白质含量为15.145%,溶出率提高了0.9%,纤维素含量为12mg/mL,溶出率提高了41%,胰蛋白酶抑制活性为0.13U/g,去除率为80%。浆渣共熟化技术生产豆浆从营养成分溶出率方面优于传统工艺。

分类号： TS214.2

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