氧气浓度对气调冷藏蟠桃果实品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王忠

作者： 王忠;沈霞;黄广育;周慧娟;叶正文;骆军

作者机构：

关键词： 氧气浓度;耐贮性;果肉褐变;蟠桃

期刊名称： 中国南方果树

ISSN： 1007-1431

年卷期： 2017 年 46 卷 01 期

页码： 11-15

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨不同浓度O_2处理对蟠桃果实冷藏后货架品质的影响,以"玉露"蟠桃为试材,对冷藏期和货架期间果实失重率、腐烂率、果肉硬度、可溶性固形物含量和果肉褐变度等指标变化开展研究。结果表明,0%~1%和1%~3%的O_2对蟠桃果实造成了伤害,表现为果实腐烂发酵、产生严重异味;对照果实冷藏后期和货架期间,果实风味丧失,果肉褐变;3%~5%、6%~8%和8%~10%的O_2处理均在一定程度上抑制了果肉褐变的发生,较好地保持了果实的固有风味和外观色泽,货架期间,果肉未发生褐变,其中以O_2浓度为3%~5%和6%~8%处理效果较好。推荐玉露蟠桃的气调冷藏的O_2参数为6%~8%。

分类号： S662.1

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