马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟婷婷

作者： 孟婷婷;梁霞;刘超;周柏玲

作者机构：

关键词： 马铃薯全粉;燕麦全粉;酥性饼干;单因素试验;正交试验

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN：

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 125-128

收录情况： 北大核心

摘要： 以马铃薯为主要材料,运用单因素和正交试验优化马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的配方。结果表明:马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的最佳配方为以混合粉质量为基准（马铃薯全粉70%、燕麦全粉15%、中筋小麦粉15%）,色拉油30%、果葡糖浆25%、泡打粉1.4%。在此配方下制得的马铃薯-燕麦全粉酥性饼干感官和质构评价优良。

分类号： TS213.22

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