苦瓜玛咖复合饮品的研制及其质量标准研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵江丽

作者： 赵江丽;李荣乔;温春秀;谢晓亮;贾东升;崔施展;刘灵娣

作者机构：

关键词： 苦瓜;玛咖;饮品;质量标准

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 77-81

收录情况： 北大核心

摘要： 以苦瓜和玛咖为原料制备苦瓜玛咖复合饮品,通过正交试验设计、感官品质评价和质量检测,研究该饮品的较优配方、生产工艺过程中的关键参数和产品质量标准。通过试验得到苦瓜玛咖复合饮品配方为苦瓜汁50%、玛咖提取液20%、木糖醇添加量4.5%、复合稳定剂添加量0.15%,饮品风味独特、质量合格。

分类号： TS275.4

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