贮藏温度对鲜切金艳猕猴桃片货架品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高佳

作者： 高佳;朱永清;罗芳耀;贺红宇;袁怀瑜

作者机构：

关键词： 鲜切;猕猴桃片;货架;温度;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 1-7

摘要： 以鲜切金艳(Actinidia chinensis*Actinidia eriantha,黄肉型品种)猕猴桃片为试材,研究了4种贮藏温度(1、5、10、20℃)对包装后猕猴桃片货架期内贮藏品质的影响.结果表明,在本试验条件下,贮藏温度对鲜切金艳猕猴桃片包装袋内气体成分、色差L*和b*值、组织相对电导率、可溶性固形物含量、总体感官、菌落总数、霉菌和酵母数量具有显著影响(P<0.05).1、5、10、20℃条件下,鲜切猕猴桃片的货架期分别为13、10、3、1 d;其中,1℃和5℃条件下贮藏10 d内鲜切金艳猕猴桃片外观和营养品质指标保持良好,各测定指标间差异不显著.

分类号： TS255.3

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