天然花色苷异构体及其生物活性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 葛鑫宇

作者： 葛鑫宇;冉林武;张渌淘;王思玉;马彩霞;丁博文;魏佳仪;禄璐;米佳;闫亚美

作者机构：

关键词： 花色苷;异构体;结构稳定性;分离纯化;生物活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 021 期

页码： 384-394

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 花色苷是广泛存在于植物中的一种天然色素，是花青素与糖通过糖苷键结合而成的一类化合物，且通常具有酰基化结构，由于糖基化、酰基化的种类、数量、连接位置等不同造成了花色苷结构、理化性质和生物活性的多样性，其中异构化现象是造成这种多样性的关键因素之一。本文系统综述天然花色苷异构体的结构及其降解规律（不同pH值、光照等条件）、分离纯化鉴定方法及生物活性（抗氧化活性、调节糖脂代谢、降血压），最后对天然花色苷异构体研究存在的问题及未来研究方向进行展望。

分类号： TS264.4

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