商标保鲜卡对巨峰葡萄采后果梗褐变的抑制作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁佳睿

作者： 梁佳睿;殷贝贝;路帆;彭锐;张昱;吴斌;魏佳

作者机构：

关键词： 商标保鲜卡;巨峰葡萄;果梗褐变;果梗活性氧

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 47-54

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对鲜食葡萄电商和物流技术需求，以巨峰葡萄为试验材料，采用商标保鲜卡T1（0.8 g焦亚硫酸钠+0.2 g缓释剂）、T2（0.8 g焦亚硫酸钠+1.0 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂）进行处理，在（12±1）℃、相对湿度（85±5）%货架条件下，研究商标保鲜卡处理对巨峰葡萄采后货架期间果梗褐变的抑制作用。结果表明，商标保鲜卡T2能够抑制果梗乙烯释放量和呼吸强度；延缓巨峰葡萄果梗过氧化物酶（peroxidase, POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）、过氧化氢酶（catalase, CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase, APX）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）活性的下降；抑制超氧阴离子自由基（·O-2）的产生速率、H2O2含量、相对电导率以及丙二醛含量的上升；能够提高果梗的总酚含量，延缓葡萄果梗发生褐变。研究表明商标保鲜卡能够延缓葡萄果梗发生褐变，其中T2（0.8 g焦亚硫酸钠+1.0 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂）对果梗有显著的护绿效果，提高了葡萄的商品价值。该试验为葡萄果梗保鲜产品在鲜食葡萄电商物流方面的应用提供了新的研究思路。

分类号： TS255.3

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