拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李维新

作者： 李维新;何志刚;林晓姿;陆东和

作者机构：

关键词： 拐枣;营养保健;果汁

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 08 期

页码： 249-251

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均为2:1,浸提时间2～4h;拐枣果汁饮料的最佳配方为浸提汁比例为60%、糖度12%、酸度0.3%。

分类号： TS275

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