鲜切苹果冷藏期间品质与褐变生理变化关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭丹

作者： 郭丹;韩英群;魏鑫;郝义

作者机构： 辽宁省果树科学研究所

关键词： 苹果;鲜切;褐变;冷藏;品质;生理

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2020 年 008 期

页码： 173-180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选抗褐变、适宜鲜切的苹果品种,以辽宁省果树科学研究所选育的7个中晚熟苹果品种(岳阳红、岳帅、望山红、秋富红、岳华、岳冠、岳苹)为试材,研究鲜切后冷藏期间果实品质、褐变指标及相关酶活性变化.结果表明,鲜切苹果的适宜冷藏期最长为12 d.各品种鲜切后冷藏期间失重率在3.80%~5.24%.除岳帅可溶性固形物(TSS)含量降低外,其余品种TSS含量均升高,升幅在13.3%~21.3%.可滴定酸(TA)含量总体上不断降低,岳冠TA含量降幅最小,为18.8%,岳帅降幅最大,为71.8%.冷藏结束时,岳苹褐变强度最大,为15.1%,岳冠最小,为8.87%.各品种冷藏期间总酚、类黄酮含量增加、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性不断升高,多酚氧化酶(PPO)活性呈单峰变化.果肉褐变强度与类黄酮含量和失重率极显著正相关,与总酚含量和PPO活性显著正相关,与TA含量极显著负相关.说明PPO是影响参试品种果实鲜切褐变的主导酶.岳帅、岳冠抗褐变能力强,适合鲜切及加工;岳华和岳阳红虽然冷藏期间果肉褐变强度增幅不大,但果肉底色深,冷藏后果肉颜色相对较深;秋富红、望山红、岳苹鲜切后冷藏期间褐变严重,不适合鲜切和加工.

分类号： TS255.3

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