文献类型： 中文期刊
第一作者： 曲映红
作者： 曲映红;陈新军;刘志东;陈舜胜
作者机构：
关键词： 茎柔鱼;品质;鲜度
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2016 年 06 期
页码： 116-117
收录情况： 北大核心
摘要： 试验以捕捞后8和10 h入冻的茎柔鱼为研究对象,测定了3个可食部分(胴体、鳍和头足)的p H、挥发性盐基氮、三甲胺和K值。结果表明,随着入冻时间的延长,茎柔鱼鲜度下降。捕获后8 h入冻,胴体三甲胺含量已超标;捕获后10 h入冻,胴体TVB-N含量已超过临界值,K值已超过60%,进入初期腐败。建议捕获后8 h内入冻为佳。
分类号： TS254.4
- 相关文献
[1]利用茎柔鱼废弃物酿制鱼露的研究. 曲映红,刘志东,陈舜胜. 2014
[2]秘鲁外海茎柔鱼理化特性分析. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2016
[3]不同气候模态下东太平洋赤道海域茎柔鱼的食性比较. 朱婷,贡艺,李云凯,高小迪,张嘉旭. 2024
[4]加利福尼亚湾茎柔鱼(Dosidicus gigas)渔场声学调查方法. 唐峰华,吴祖立,杨嘉樑,黄洪亮,蒋科技,ESTEFANIA Gonzalez Maiez Violeta,ARREOLA Juan Pedro Vela. 2022
[5]水产品鲜度品质评价方法研究进展. 励建荣,李婷婷,李学鹏. 2010
[6]综合评价鱼粉鲜度对品质的影响. 陈人弼,陈涵贞. 1996
[7]水产品鲜度评价方法研究进展. 周德庆,马敬军,徐晶晶. 2004
[8]茶多酚处理对冷藏养殖大黄鱼品质的影响. 张旭光,李婷婷,朱军莉,励建荣,李钰金. 2011
[9]电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究. 杨文鸽,傅春燕,徐大伦,姚周麟,施惠栋. 2010
[10]电子束冷杀菌对美国红鱼冰藏品质的影响. 刘冰冰,杨文鸽,徐大伦,张春芳,姚周麟. 2010
[11]对新捕获与流通过程中大黄鱼新鲜度与细菌种群的研究. 郭全友,杨宪时,许钟,李学英. 2010
[12]捕后处置对太平洋西北海域柔鱼品质的影响. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2014
[13]大黄鱼冷却链优化与鲜度预测技术. 郭全友,杨宪时. 2010
[14]不同入冻时间对太平洋西北海域柔鱼品质的影响. 曲映红,陈新军,刘志东,陈舜胜. 2014
[15]不同贮藏温度下养殖鲤鱼菌相变化分析. 朱琳,郭全友. 2021
[16]茶多酚对冷藏鲈鱼鲜度变化及肌原纤维蛋白氧化的影响. 鞠健,乔宇,李冬生,廖李,熊光权,汪兰. 2018
[17]冷藏鲤鱼鲜度特征和货架期预测模型建立. 郭全友,王锡昌,杨宪时,许钟,李学英. 2010
[18]水产品微冻保鲜技术的研究进展. 马海霞,李来好,杨贤庆,刁石强,吴燕燕. 2009
[19]解冻鲐鱼背腹部鱼片在贮藏过程中鲜度与脂肪氧化变化规律研究. 赵艳芳,盛晓风,尚德荣,张媛,翟毓秀. 2018
[20]鱼类鲜度评价指标及测定方法的研究进展. 赵永强,李娜,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,岑剑伟. 2016
作者其他论文 更多>>
-
深海散射层在南印度洋长鳍金枪鱼栖息地研究中的应用
作者：万树杰;李国栋;陈新军
关键词：长鳍金枪鱼;深海散射层;栖息地指数;南印度洋
-
南极磷虾及其产品质量安全研究进展
作者：孙慧慧;赵玲;刘志东;曹荣
关键词：南极磷虾;砷;氟;致敏性;质量安全
-
南极磷虾基化妆品研究进展
作者：刘葭萌;谭柯馨;赵前程;刘志东
关键词：化妆品;南极磷虾;物质基础;功效特性;作用机理
-
冷冻南极磷虾加工利用研究进展
作者：马德蓉;林娜;张俊杰;段蕊;刘志东
关键词：冷冻南极磷虾;加工;贮藏;利用;品质;调控
-
南极磷虾基调味料研究进展
作者：刘葭萌;赵前程;张忭忭;刘志东
关键词：南极磷虾;调味料;呈味物质;现状;趋势
-
南极磷虾虾糜研究进展
作者：张晓霞;张俊杰;刘志东;顾金金
关键词：南极磷虾;虾糜;基本组分;加工技术;品质调控
-
贮藏温度和时间对麻辣蛤蜊罐制品贮藏期间品质的影响
作者：丁亚欣;陆冰怡;刘宝林;魏紫莹;刘志东
关键词：罐制品;贝类;贮藏;品质;营养
