贵州25个辣椒主栽品种品质分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周鹏

作者： 周鹏;杨娅;付文婷;王楠艺;彭世清;何建文

作者机构：

关键词： 辣椒;辣椒素;辣椒红素;品质分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 021 期

页码： 292-298

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究贵州主栽辣椒的品质差异,并进行样品品质综合性评价.方法 对 25 种贵州主栽辣椒的营养指标进行测定,针对品质指标进行统计分析、相关性分析和聚类分析.结果 25 种辣椒果实的含水量、辣椒红素、还原糖、总氨基酸、粗脂肪、粗纤维、辣椒素和二氢辣椒素的平均含量分别为 0.53 g/g、56.68 μg/g、11.08 mg/g、34.86 μmol/g、14.95%、22.41%、2.20 g/kg、1.11 g/kg.各个品质在不同材料间的差异明显,其中以二氢辣椒素含量的变异系数最大,达 70.24%,最小的为粗纤维,只有 13.19%.通过隶属函数分析可知,综合品质最优的品种为黔椒 11 号.通过相关性分析得出辣椒红素与还原糖、总氨基酸显著负相关(P<0.05),与辣椒素、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05);还原糖与总氨基酸、辣椒素显著负相关(P<0.05),与粗脂肪、粗纤维、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05);总氨基酸与粗脂肪、含水量、辣椒素、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05);粗纤维与辣椒素显著正相关(P<0.05).通过聚类分析将所有样品分为4类.第1类与第 4 类,辣椒素含量较高,企业可据此研发出辣度较高的辣椒制品供食辣群体选择;第2类,辣椒素含量最低,可为品种选育研究者提供低辣度材料;第3类,辣椒红素含量最高,可为辣椒红素研究者提供材料参考.结论 本研究为贵州辣椒选种提供了有效的参考依据,对辣椒品质分析、培育优良品种、促进产业发展具有一定的指导意义.

分类号： TS255.7

  • 相关文献

[1]不同制干方法对辣椒干品质的影响. 张爱民,蓬桂华,付文婷,韩世玉. 2015

[2]辣椒产业现状及功能性成分研究进展. 沈颖,黄智文,李现昌,刘松茂,王凯,钟燕枫. 2021

[3]辣椒成熟果实中辣椒红素含量的QTL定位. 张芳芳,张正海,毛胜利,王立浩,胡鸿,张宝玺. 2010

[4]辣椒果实发育过程中果色与类胡萝卜素的变化. 王利群,陈文超,张竹青,杨博智,邹学校,刘志敏. 2009

[5]LED蓝光对辣椒采后色泽及品质的影响. 王晓芬,郜海燕,吴伟杰,徐非非,王绍金,陈杭君,寇莉萍. 2019

[6]不同类型辣椒中辣椒素含量测定及辣度分析. 常晓轲,张强,韩娅楠,张涛,刘卫,程志芳,张晓伟,张英,姚秋菊. 2019

[7]4个高辣素辣椒品种在罗甸县的适应性评价. 付文婷,吴迪,何建文,詹永发,黄冬福,范高领,吴康云. 2020

[8]辣椒果实中辣椒素的研究进展. 袁雷,杨涛,张国儒,郭河瑶,唐亚萍,杨生保. 2021

[9]酶联免疫法测定辣椒中辣椒素含量. 杨东顺,梅文泉,龙洪进,黎其万. 2015

[10]不同辣度辣椒资源果实主要性状研究. 陈文超,张竹青,熊科,刘志敏. 2008

[11]干旱胁迫对辣椒果实中辣椒素、二氢辣椒素及VC含量的影响. 童建华,柏连阳,萧浪涛. 2015

[12]辣椒功能保健成分研究进展. 黄科,李宾. 2006

[13]辣椒果实成熟过程中维生素C、辣椒素及干物质含量的变化. 刘金兵,赵华仑,孙洁波,丁犁平. 2000

[14]辣椒素的生物活性及应用研究进展. 陈夏宁,黄菊青,谢正露. 2022

[15]不同类型辣椒辣度的测定及分析. 陈斌,张晓芬,耿三省,赵学志. 2012

[16]热风烘干温度对线椒和朝天椒干制品质的对比分析. 田玉肖,罗静红,宋占锋,罗芳耀,朱永清,高佳. 2023

[17]高效液相色谱法测定辣椒制品中辣椒素含量及辣度差异性分析. 郝蔚. 2024

[18]加工型与鲜食型辣椒不同发育时期果实品质成分的比较分析. 李志邈,高成安,叶青静,阮美颖,刘晨旭,姚祝平,万红建,程远. 2025

[19]新田不同株系“三味”辣椒的品质分析与加工特性评价. 葛可达,杨明之,张群,刘伟,黄余年,郑井元. 2020

[20]温度及包装材料对干辣椒贮藏期间品质的影响. 赵肖肖,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序