脉冲电场食品保鲜研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邢小黑

作者： 邢小黑;谢宗传

作者机构：

关键词： 脉冲电场(PEF);食品保鲜;巴氏灭菌;微生物失活

期刊名称： 核农学通报

ISSN： 1001-1676

年卷期： 1996 年 02 期

页码： 45-48

收录情况： 北大核心

摘要： 对脉冲电场(PEF)保藏食品的研究状况作了综述,对脉冲电场对微生物的杀灭机理以及影响脉冲电场杀菌效果的多种因素作了比较,并展示了脉冲电场保藏食品大规模工业化应用的前景。

分类号： TS20

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