低聚异麦芽糖在面包中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;魏宝东;李长彪

作者机构：

关键词： 低聚异麦芽糖;面包;应用

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2004 年 08 期

页码： 27-29

收录情况： 北大核心

摘要： 低聚异麦芽糖具有良好的理化性质 ,如溶解性好、耐酸、耐热、糊精含量低等 ,同时还具有促进肠道内有益菌群———双歧杆菌等的增殖、预防龋齿等生理功能 ,是一种集营养、保健、疗效于一身的功能性低聚糖。研究了商品低聚异麦芽糖的部分理化特性 ,如甜度、耐酸性、耐热性、可溶性固形物、pH值、水分活度等 ,并探讨了低聚异麦芽糖在面包中的应用。用低聚异麦芽糖产品部分代替蔗糖 ,应用于面包生产中 ,不仅质量较好 ,而且可以生产出新的功能性食品

分类号： TS213.2

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