不同原料品种的苹果脆片品质评价及其相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王沛

作者： 王沛;毕金峰;白沙沙;公丽艳;王轩

作者机构：

关键词： 苹果脆片;指标测定;品质评价;相关性分析

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2012 年 28 卷 02 期

页码： 9-14+26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定20个早熟品种苹果脆片的16项品质评价指标,研究指标间的相关关系,为建立苹果脆片品质评价体系提供科学依据。结果表明,不同原料品种加工的脆片指标测定值有较大差异,变异系数均达到10%以上。指标间存在着不同程度的相关关系,但偏相关分析与简单相关分析的结果不完全相同,在有第三方影响因素情况下,膨化度与含水率仍具备显著的相关关系,而脆度与膨化度、脆度与含水率无明显相关关系。

分类号： TS255.42

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