蛋白酶水解马铃薯淀粉对于淀粉化学性质改变的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭俊杰

作者： 康海岐;孙海波;吴宏;连喜军

作者机构：

关键词： 化学性质;蛋白;马铃薯淀粉;红外光谱;核磁共振

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 23 期

页码： 149-153

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验采用碱性蛋白酶酶解马铃薯淀粉和马铃薯直链淀粉,并用红外光谱、质谱、核磁共振氢谱和碳谱对酶解前后淀粉的化学结构进行表征。酶解改变了直、支链淀粉间相互影响的方式及淀粉中水的存在形式。酶解增加了马铃薯淀粉和直链淀粉的非晶相,马铃薯淀粉13C NMR中69.2、68.3、68.0、66.3、38.3ppm处的峰和1H NMR中4.7、3.6、3.3ppm处的峰与淀粉中蛋白相关。红外和质谱结果表明蛋白中Asp,Leu和Glu-C多肽可能与淀粉连接。

分类号： TS231

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