放牧美仁牦牛屠宰性能和肉品质特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘墨典

作者： 刘墨典;李大伟;陆建伟;扎老;石生光;吴晓云;马晓明;喇永福;郭宪;包鹏甲;梁春年

作者机构：

关键词： 美仁牦牛;屠宰性能;肉品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 1002-6037

年卷期： 2023 年 43 卷 003 期

页码： 21-26

摘要： 为研究美仁牦牛的屠宰性能和肉品质特性,发掘其遗传资源,随机选取 13 头美仁牦牛(5 头公牛,8 头母牛)进行屠宰试验和肉品质相关指标的测定.将检测结果与相关文献进行比对分析,结果表明,放牧美仁牦牛成年公牛的屠宰率 52.10%,母牛的屠宰率 49.91%.公牛的屠宰率高于查吾拉牦牛、雪多牦牛和环湖牦牛公牛.美仁牦牛公牛的眼肌面积高于雪多牦牛、环湖牦牛公牛,低于查吾拉牦牛和肃南牦牛.美仁牦牛肉的剪切力大于金川牦牛和麦洼牦牛.美仁牦牛肉的蛋白质含量 21.20%,氨基酸和脂肪酸种类丰富,比例均衡.综合来看,美仁牦牛产肉性能优良,肉品质相对较好.

分类号： S823.8+5

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