酸法提取瓯柑皮果胶的果胶甲酯酶改性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜双凝

作者： 杜双凝;陆胜民;陶文扬;金益丰;王阳光

作者机构：

关键词： 瓯柑皮果胶;提取;酶法改性;理化性质;结构特性;抗氧化活性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 212-220

收录情况： 北大核心

摘要： 为充分利用瓯柑皮资源，提高产业附加值，文章采用酸法提取果皮中果胶(记为CP1)，并对CP1进行果胶甲酯酶酶法改性(样品记为EMP1)，通过正交试验优化酸法提取果胶的工艺条件，并分析比较改性前后果胶的理化性质、结构特性及体外抗氧化活性变化，以获得最佳工艺条件以及具有高生物活性的小分子多糖。结果表明，酸法提取瓯柑皮果胶的最佳提取条件为温度95℃、pH值2.0、提取时间90 min、料液比1:50，在此条件下瓯柑皮果胶的得率为(22.33±0.40)%。EMP1的半乳糖醛酸(Galacturonicacid,GalA)含量(89.64%)显著高于CP1的GalA含量(84.97%)，而EMP1的分子质量(7840g/mol)和酯化度(32.42%)分别显著低于CP1(309062g/mol和85.53%,P <0.05)。改性前后果胶的各单糖组成含量、晶型比例、表面结构等均具有差异，且改性后果胶的抗氧化活性有所提升，与其浓度呈依赖关系。综上，改性后的果胶分子质量更低、纯度更高且具有良好抗氧化活性，研究结果可为改性果胶在食品工业中的应用提供理论参考。

分类号： TS209

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