中国特色食品的概念、类型与功能

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赖来展

作者： 赖来展;费成煜;池建伟;赖敬君;梁旭麟;张孝琪

作者机构：

关键词： 特色食品;特征;类型;功能

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2000 年 06 期

页码： 52-54

收录情况： CSCD

摘要： 首次将阴阳学说应用于食物营养领域 ,首创中国特色食品新概念 ,并指出其特色在于 :食品的颜色为相对较深的自然颜色 ,食品的香气来自自然食物资源固有的芬芳 ,提倡自然食物固有的甘酸或苦味或添加功能性甜味剂 ,以具有阴性的素食为主 ,富含膳食纤维、植物性蛋白质、黄酮素等 ,含低脂肪、低蔗糖、低热量 ,除选用蒸、煮、煲等传统“阴性”加工技术外 ,提倡采用低温冻干、真空煎炸、挤压膨化、微波技术、酶解技术发酵工程及生化提取等现代技术进行深加工

分类号： TS201.4

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