热泵和热风干燥对龙眼干营养品质和褐变反应的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 温靖

作者： 温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;安可婧;林羡;张岩

作者机构：

关键词： 龙眼;热泵干燥;热风干燥;品质;褐变反应

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 779-785

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以龙眼果实(储粮)为研究对象,研究热泵和热风干燥对水分含量、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、褐变度、维生素C、总多酚、糖组分、游离氨基酸和总氨基酸含量等与非酶褐变有关的基础物质和褐变度的变化情况。结果表明:在干燥过程中,蔗糖、维生素C、总多酚、游离氨基酸和总氨基酸含量显著降低;果糖及葡萄糖含量有少量增加;5-HMF及褐变度逐渐增加。表明了龙眼干制过程提供了龙眼果肉中发生非酶褐变反应的条件,并初步判断龙眼果肉中发生了美拉德反应,其中美拉德反应为龙眼干制过程中主要的非酶褐变反应。

分类号： S667.2

  • 相关文献

[1]南方波纹米粉丝的热泵-热风组合干燥工艺研究. 李健雄,杨艾迪,唐小俊,张名位,魏振承,张雁,朱荣业,钟远爱,邹利运. 2018

[2]不同干燥工艺对荔枝果干品质影响的比较研究. 杨韦杰,肖更生,徐玉娟,廖森泰,唐道邦,吴继军,温靖,林羡. 2013

[3]3种干燥方式对糖渍加应子品质的影响. 林羡,徐玉娟,唐道邦,吴继军,陈于陇,张岩. 2013

[4]间歇式红外辅助热泵干燥对龙眼品质及挥发性成分的影响. 朱经楠,彭健,谢子权,余元善,唐道邦,辜青青,徐玉娟. 2024

[5]槟榔干制技术研究进展. 代文婷,吉建邦,康效宁,马金爽,代佳慧,王世萍. 2021

[6]灰色关联度法综合评价卵形鲳鲹鱼片不同干制方法的品质差异. 石慧,吴燕燕,胡晓,陈胜军,王悦齐,荣辉,杨少玲. 2020

[7]不同干燥方式对卵形鲳鲹鱼片风味的影响. 吴燕燕,陈茜,石慧,魏涯,王悦齐. 2022

[8]5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响. 李明娟,王颖,张雅媛,游向荣,周葵,卫萍,韦林艳. 2024

[9]苦瓜的干制工艺研究. 邹宇晓,徐玉娟,张名位,唐道邦,刘银成,廖森泰. 2006

[10]不同干燥方式和粉碎程度对双孢蘑菇理化、营养和功能特性的影响. 陈璁,叶爽,王桂华,沈汪洋,高虹,范秀芝,殷朝敏,姚芬,程世伦,史德芳. 2023

[11]南瓜的干制工艺研究. 邹宇晓,徐玉娟,廖森泰,张雁,唐道邦,刘银成. 2007

[12]龙眼热泵干燥特性及数学模型的研究. 邓彩玲,林羡,徐玉娟,肖更生,唐道邦,吴继军,张岩. 2013

[13]干燥介质中CO_2浓度对荔枝热泵干燥品质的影响. 程丽娜,唐道邦,肖更生,徐玉娟,吴继军,李俊. 2014

[14]热风干燥对荠菜风味和品质的影响. 张丽,薛妍君,汝骅,李邦玉,郁志芳. 2015

[15]不同干燥条件对马铃薯粉品质影响的研究. 宋芳芳,徐艳文,张俊,祁岩龙,张忆洁. 2019

[16]切片厚度对金桔片热风干燥特性及品质的影响. 王淋靓,冯春梅,黎新荣,程三红,李建强. 2021

[17]不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响. 林炎娟,周丹蓉,吴如健,梁华俤,赖瑞联,陈瑾,叶新福. 2021

[18]不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响. 毕金峰,陈瑞娟,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,周禹含. 2015

[19]热风干燥对桃干及葡萄干品质的影响. 金佳秀,商建宏,王秋菊,汪末根,曹艳,夏其乐. 2022

[20]不同温度热风干燥对蓝莓果干品质的影响. 张群,刘伟,袁洪燕. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序