改善植物蛋白乳化特性的方法研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付婷婷

作者： 付婷婷;么宏伟;谢晨阳;李靖彤;木泰华

作者机构：

关键词： 植物蛋白;改性方法;乳化特性

期刊名称： 中国林副特产

ISSN： 1001-6902

年卷期： 2013 年 06 期

页码： 93-96

摘要： 综述了三种提高植物蛋白乳化特性的方法:化学改性法,物理改性法和酶改性法。并展望了提高植物蛋白乳化性的未来发展趋势。

分类号： TS201.21

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