鲜西洋参饮料加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李家磊

作者： 李家磊;卢淑雯;任传英;高扬;洪滨;王崑仑;沈卉芳;谢学军;周野

作者机构：

关键词： 鲜西洋参;饮料;加工工艺

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2015 年 34 卷 08 期

页码： 82-85

摘要： 以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添加剂0.4%(黄原胶0.2%+β-环糊精0.2%),在此配方下,加工制成的鲜西洋参饮料色泽呈均匀一致的微乳黄色,口感自然细腻,味微甘苦,并伴有西洋参独特的气味,饮料流动性好,无沉淀。该产品不仅风味独特、而且较好的保留了西洋参的营养保健价值,符合当下人们对健康膳食的要求,因此,具有一定的开发应用价值。

分类号： TS275.4

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