屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体及肉质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王继英

作者： 王继英;王彦平;林松;谢晋唐;朱晓东;武英;成建国

作者机构：

关键词： 枣庄黑盖猪;屠宰体重;胴体性能;肌肉品质

期刊名称： 猪业科学

ISSN： 1673-5358

年卷期： 2020 年 37 卷 009 期

页码： 130-132

摘要： 试验选择屠宰体重100 kg、110 kg和120 kg左右的枣庄黑盖猪31头,依据体重分成3组,按照有关标准进行屠宰及胴体和肉质性状测定,分析了屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体和肉质性状的影响.结果 表明,屠宰体重对枣庄黑盖猪的部分胴体和肉质性状有显著影响.随着屠宰体重增加,胴体直长、胴体斜长、眼肌面积和肌内脂肪显著增加(P<0.05),游离水分显著降低(P<0.05).背膘厚、板油与肾脏重、皮肥肉率、大理石纹评分、肌纤维直径和剪切力表现出随屠宰体重增加而逐渐增加的趋势,瘦肉率、滴水损失和失水率表现出随屠宰体重增加而逐渐降低的趋势,其他指标变化趋势均不明显.文章为枣庄黑盖猪胴体和肉质性能提供基础数据,同时也为确定其适宜的上市屠宰体重提供理论依据.

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