芒果花生乳制备工艺及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高俊安

作者： 高俊安;张初署;孙杰;于丽娜;毕洁;朱凤;杨庆利

作者机构：

关键词： 芒果花生乳;工艺;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 249-251+255

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以花生、芒果为主要原料,对芒果花生乳的制备工艺及稳定性进行研究。芒果花生乳最佳的稳定剂为瓜尔豆胶,添加量为0.15%,乳化剂为单甘酯+蔗糖酯+脂肪酸聚甘油酯(1:1:1),添加量为0.24%。通过正交实验确定各成分最佳添加量为30%花生乳,20%芒果汁,2.5%白砂糖。在此条件下芒果花生乳不仅风味独特,且具有良好的稳定性,能够满足消费者的要求。

分类号： TS275.5

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