O_3水漂洗辅助海藻酸钠涂膜对冬枣品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张丽华

作者： 张丽华;董宇;李明月;邓莹楠;司志豪

作者机构：

关键词： 臭氧水漂洗;海藻酸钠;可食膜;冬枣;贮藏品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 46-52

收录情况： 北大核心

摘要： 为了保持常温贮藏冬枣的品质,该文研究了臭氧水漂洗辅助海藻酸钠涂膜处理对常温贮藏冬枣品质的影响。试验分2个阶段进行,第1阶段是将冬枣分别浸渍于浓度为0.3、0.5、0.7、0.9 mg/L的臭氧水中漂洗5 min,或者将冬枣采用0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的海藻酸钠涂膜。第2阶段是将冬枣先浸渍于0.5 mg/L的臭氧水中漂洗5 min,然后用1.0%海藻酸钠涂膜处理。结果表明,组合处理可以降低常温贮藏冬枣的腐烂率。在第8天,组合处理冬枣的腐烂率仅为对照组的2.5%;其感官评价得分为7.16分,基本保持了冬枣色泽和风味品质。同时,组合处理能显著延缓冬枣硬度、可滴定酸、Vc、多酚和总叶绿素含量的降低,并能抑制可溶性固形物、失重率、丙二醛含量和电导率的升高。因此,采用0.5 mg/L臭氧水漂洗冬枣5 min,结合1.0%海藻酸钠涂膜可以提高常温贮藏冬枣的品质,为冬枣的常温保鲜提供参考。

分类号： TS255.3

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