蜂王浆室温储存过程中的褐变产物

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘娟

作者： 刘娟;高铁俊;董捷;张红城

作者机构：

关键词： 蜂王浆;褐变产物;末端糖基化产物

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 06 期

页码： 238-241

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对室温条件下储存6个月的蜂王浆的褐变产物中末端糖基化产物(advanced glycation end products,AGEs)进行研究。利用三维荧光光谱和酶联免疫法测定蜂王浆中的因美拉德反应所产生的荧光物质pentodilysine和非荧光交联物羧甲基赖氨酸(CML)的含量变化。结果表明:pentodilysine和CML含量随着储存时间的延长而增加,且6个月后的CML含量为新鲜王浆的2.63倍,因此可以将pentodilysine和CML作为蜂王浆新鲜程度的质量指标。

分类号： S896.3

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