麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李聪

作者： 李聪;周沫;毕金峰;常学东;宁椿源

作者机构：

关键词： 麦芽糊精;喷雾干燥;桃全粉;物理性质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 005 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响.结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化转变温度升高4.84℃,基本流动能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%.此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变.综合桃全粉的物理性质,选择麦芽糊精添加量为12%,在该比例下生产的桃全粉品质较好.本试验为桃全粉的加工提供参考数据.加工品质优良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量.

分类号： TS255.3

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