6种双歧杆菌发酵对绣球菌营养成分及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王宏雨

作者： 王宏雨;翁梦婷;孔子浩;张迪

作者机构：

关键词： 绣球菌;双歧杆菌;抗氧化活性

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 91-95

摘要： 以筛选适宜绣球菌发酵并提升营养功效的双歧杆菌菌株为目标，选用6种双歧杆菌分别对绣球菌子实体进行液体发酵。通过测定6种双歧杆菌发酵前后绣球菌菌浆中的p H、总酸、可溶性粗多糖、总氨基酸、总多酚及抗氧化活性等指标，评价选用的双歧杆菌的发酵效果。结果表明，6种供试菌菌株均可在绣球菌菌浆中发酵产酸，其中长双歧杆菌长亚种的发酵物总酸最高，达到83.66 g·kg-1，发酵产物的抗氧化活性增幅也最为明显，其DPPH自由基清除率为56.06%，总抗氧化能力为0.66μmol·m L-1。两双歧杆菌可显著提升发酵物中可溶性多糖的含量，相比于对照组其含量可提高74.56%。6种供试菌株均可不同程度提高发酵物中的氨基酸含量，其中青春双歧杆菌发酵产物氨基酸含量提升幅度最高，相对于对照组提高率为24.76%。

分类号： TS219

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