甘南牦牛肉品质及营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭韶珂

作者： 郭韶珂;曹梦丽;王兴东;裴杰;包鹏甲;吴晓云;马忠涛;丁考仁青;石红梅;梁春年;苟想珍;阎萍;郭宪

作者机构：

关键词： 甘南牦牛;肉品质;营养成分

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 2095-3887

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 13-17

摘要： 为了解甘南牦牛肉品质及营养成分含量特点,选取甘肃甘南玛曲县放牧条件下体况良好、体重相近的5.5岁甘南牦牛公牦牛5头、母牦牛4头进行屠宰,测定其肉品质相关指标、常规营养成分及矿物元素含量。测定结果与文献报道的金川牦牛、高山牦牛、麦洼牦牛、雪多牦牛相关数据进行对比分析。结果显示,甘南牦牛肉中的水分含量75.21%、蛋白质含量21.72%、脂肪含量1.02%,相对其他牦牛肉（平均值）分别高3.60%、低4.42%、低57.68%;粗灰分含量1.09%,与其他牦牛肉接近;甘南牦牛肉的L*值、a*值和b*值分别为13.09、26.50和5.13,与其他品种牦牛肉相比甘南牦牛肉的L*值较低、a*值偏高、b*值偏低;甘南牦牛肉剪切力9.27 kgf,较其他牦牛肉高;熟肉率和失水率分别为66.16%和26.38%;甘南牦牛肉中钾、磷、镁、钙含量较丰富,分别为3 347.98、1 972.20、431.28和265.02 mg/kg,同时含有微量的铁和锌。提示甘南牦牛肉脂肪含量低且富含矿物元素,可能对增强人体抵抗力起到积极作用。

分类号： TS251.52

  • 相关文献

[1]植物提取物对育肥猪生长性能、肉品质及营养成分的影响. 郑梓,闫峻,穆淑琴,李宁,李平,马墉,李千军. 2018

[2]粗纤维水平对定安鹅胸肌纤维性状及肉品质的影响. 刘圈炜,林大捷,邢漫萍,孙瑞萍,黄丽丽,魏立民. 2023

[3]京星黄鸡103与北京油鸡屠体性能及肉品质比较. 孙研研,宗云鹤,麻慧,刘冉冉,李云雷,倪爱心,石雷,王攀林,葛平壮,陈超,文杰,陈继兰. 2020

[4]饮食蜂蜜和蜂花粉对皖南土鸡生产性能、肉品质及营养成分的影响. 熊国远,章薇,吴娟,许月英,谢富苗,周芬. 2015

[5]黑白花兔肌肉营养成分分析与评价. 陈岩锋,孙世坤,桑雷,谢喜平,陈冬金,许建书. 2017

[6]饲料营养对母鸡屠宰性能与鸡肉品质的影响. 章薇,钱坤,许月英,杨家军,周芬,唐焰,何成芳. 2014

[7]不同月龄岗巴羊肉品质、营养成分及风味前体物质的比较分析. 张立,德庆卓嘎,洛桑催成,次仁曲珍,巴桑吉巴,格桑加措,许会芬,王亚玲,牛惠冬,平措班旦. 2023

[8]欧洲肉鸽与其他畜禽肉品质及主要营养成分比较分析. 常玲玲,汤青萍,王晴,付胜勇,穆春宇,张蕊,卜柱. 2017

[9]中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性. 徐晨晨,张静,孙宝忠,张松山,尹珍娥. 2019

[10]林间草地放牧对小尾寒羊屠宰性能、肉品质和营养成分的影响. 毛培春,田小霞,李杉杉,张琳,孟林. 2017

[11]不同大理石花纹等级牛肉的质构特性与营养成分分析. 孟文翔,游伟,路一航,任永平,姜富贵,成海建,谢良佳,杨北京,宋恩亮,吕丽华. 2024

[12]中药渣的营养价值及其在畜禽生产中的应用进展. 冯亚杰,王二耀,张子敬,施巧婷,乔智慧. 2018

[13]不同日龄和性别白羽王鸽肉品质、主要营养成分及肌纤维特性的比较研究. 卜柱,常玲玲,汤青萍,宋迟,张蕊,付胜勇,穆春宇. 2018

[14]甘南牦牛和青海牦牛肉质特性的对比分析. 刘亚娜,孙宝忠,谢鹏,李海鹏,郎玉苗,李敬,刘璇,余群力,张文华. 2016

[15]娟珊牛与牦牛杂交后代泌乳量和乳品质分析. 吴晓云,刘东花,梁春年,郭宪,马晓明,褚敏,阎萍. 2023

[16]甘南牦牛资源现状调查及开发对策研究. 梁春年,阎萍,牛春娥,裴杰,郭宪,邢成峰. 2008

[17]牦牛生长激素基因及其受体基因的PCR-SSCP研究. 阎萍,张森,梁春年,包鹏甲,曾玉峰,郭宪,裴杰,褚敏. 2010

[18]甘南牦牛资源现状及保护利用措施探讨. 梁春年,阎萍,牛春娥,裴杰,郭宪,邢成峰. 2008

[19]甘南牦牛繁育技术体系的建立与优化. 郭宪,阎萍,杨勤,梁春年,喻传林. 2014

[20]甘南牦牛杂交后代生长发育分析. 石红梅,李鹏霞,丁考仁青,才让闹日,薛瑞林,徐海,万玛吉,尕旦吉,马桂琳,阎萍,郭宪. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序