食用方式对近江牡蛎和波纹巴非蛤中铁、铜生物可接受性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王许诺

作者： 王许诺;柯常亮;王增焕

作者机构：

关键词： 近江牡蛎;波纹巴非蛤;铁;铜;生物可接受性

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 103-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 应用全仿生消化模型评价了近江牡蛎(Crassostrea rivulari)和波纹巴非蛤(Paphia undulate)的铁(Fe)、铜(Cu)在仿生胃肠提取液中的变化与生物可接受性。结果表明:1)煮熟后的2种贝类中的Fe和Cu在胃消化阶段的提取量有所增加,但在肠消化阶段近江牡蛎中Cu和波纹巴非蛤中Fe、Cu提取量均有所降低;2)熟近江牡蛎中的Fe生物可接受性比生的提高了7.3%,Cu生物可接受性提高了4.6%;熟波纹巴非蛤中Fe生物可接受性比生的提高了11.5%,而Cu则降低了11.5%;3)食用近江牡蛎最高可为沿海居民提供人体每日所需15.5%的Fe和25.9%的Cu,而食用波纹巴非蛤对沿海居民每日Fe、Cu摄入量的贡献分别大于6.4%和3.1%。日常食用熟的近江牡蛎比波纹巴非蛤能提供更多Fe摄入量。总体而言,熟食比生食能摄入更多的Fe。

分类号： R151

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