黄秋葵发酵酒澄清工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高伦江

作者： 高伦江;尹旭敏;李晓英;刁源;曾顺德

作者机构：

关键词： 黄秋葵发酵酒;前处理;澄清工艺

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2013 年 26 卷 06 期

页码： 2497-2502

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 黄秋葵发酵酒酒体易混浊、且稳定性差,为获得高品质黄秋葵发酵保健酒,从原料预处理、澄清工艺等方面对黄秋葵发酵酒发酵工艺进行了研究。结果表明:料水比2∶1,添加果胶酶0.5%和木瓜蛋白酶0.1%,25℃下酶解20 h,可有效降低黄秋葵浆液粘度,利于后续发酵;最佳澄清剂复合配方为壳聚糖0.08%、聚乙烯聚吡咯烷酮0.10%、硅藻土0.12%、果胶酶0.08%,若结合低温冷处理,可使黄秋葵发酵酒酒体澄清、透明,透光率从静置澄清的90.50%提升到95.80%。

分类号： TS261.4

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