后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李向东

作者： 李向东;吕加平;乔成亚;白丽娟

作者机构：

关键词： 后杀菌技术;搅拌型酸奶;长保质期

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2008 年 34 卷 06 期

页码： 146-151

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺。结果表明,将复配稳定剂应用于后杀菌技术中,由L_9(3~4)正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是:温度64℃,时间20s。贮藏试验表明,后杀菌酸奶在常温下保质期为20d,其乳酸菌活菌数、黏度、色泽和风味都与普通酸奶相近。

分类号： TS252.54

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